醋的存放期与其质量的好坏有很大关系，品牌醋大都标明了保质时间。质量上好的醋和酒一样，存放的时间越长越好。老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。古时候首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。