1、食材：长白菜适量，盐适量，自来水适量。

2、选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。

3、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。

4、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

5、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

6、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。

7、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。

8、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。