把一个菜炒得香又好吃的方法：

1、炝锅。小火慢火炝锅，这样可以把葱花、姜末等调料的鲜香喂充分的调出来；

2、酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候；

3、盐在炝锅或炒菜时开始放入；

4、鸡精可在炒菜开始放入，若味精应在出锅前放入，需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入；

5、辣口味的菜，干红辣椒或辣椒酱，在炝锅时放入，使用辣椒酱时应适当延长炒的时间；

6、若不是甜口的菜糖可少量放入，这样可以使菜的口味更鲜美。