方法：

1、用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物；

2、控制一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感；

3、二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起，再将油加热高温复炸一次，这样可去除余的水分，使食物变干酥。

4、酥炸粉：在油炸前先给事物抹上酥炸粉，再下锅炸。