湿淀粉有两种解释：一种说法是多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色；另一种解释说水淀粉就是湿淀粉，就是指加了水的淀粉，一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。

多糖类是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。

水淀粉就是将淀粉和水搅拌一起，不过这里的水一定要是凉水，不可以用温水或者是热水，那样淀粉就会结块，搅拌不均。通常水淀粉是在炒菜时在菜出锅前用来勾芡的，勾芡的菜看起来会更加好看，增加食欲。不过有人说勾芡的菜会导致人发胖的，所以如果是想减肥的人最好少吃勾芡的菜。

淀粉就是生粉，也叫芡粉。做菜的时候为了保持肉类的新鲜蔬菜的嫩滑，把生粉和水以1：10的比例混合，然后在菜快起锅时放入翻炒叫湿淀粉勾芡。当然，勾芡时水和淀粉的比例不是一成不变的，有的淀粉吸水性好一些，有的差一些。