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秘制凉皮辣椒酱的做法

更新时间: 2020-09-07 00:00:00

秘制凉皮辣椒酱的做法:

主料:新鲜的红辣椒。

步骤:

1、鲜红辣椒去蒂洗净,晾干水气,剁成椒茸;

2、按4∶1的比例,加入干辣椒面搅匀;

3、按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油,当油温至七八成时,将锅端离火口,放入葱头、姜块、花椒煎炸至香味散出,去其生油味后,捞出香料;

4、油温降至六成左右,再将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中,并同时用手勺让油和椒茸调和均匀;

5、浸泡一夜,滗出红油,剩下的辣椒茸可盛瓶备用,辣椒酱制作即可完成。

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