1、清洗，需要将生姜掰成小个的，要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。

2、切片，要快速晒干，可根据个人的喜好选择，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出来的姜干或是姜粉，味道很淡，少了份浓烈的姜香味，当然驱寒性能也是有小量影响了。

3、晒干。生姜的成熟期都是在冬天。气温较低，这时切好的姜片如果保存不当很容易变质腐烂。腐烂的生姜有毒切不可食用，这时就可以用炒或是烘烤的方式。