莲菜猪肉馅饺子的做法如下：

1、将香菇用温水泡上。

2、将猪肉和生姜片放入料理机打碎。

3、把打好的肉泥放入到碗中加入盐、胡椒粉、味极鲜、老抽、蚝油搅拌。

4、把香菇和白菜放入到肉馅中搅拌，饺子馅就完成了。

5、只需要将饺子包好煮熟就可以吃了。