应根据品种和用途的不同而定。主要取决于果实的成熟度、采后用途、贮藏方法、运输方式和距离及市场需要、气候条件等方面。李果成熟特征是绿色逐渐减退，显出品种固有的颜色。大部分品种的果面有果粉，有的有明显的果点，肉质稍变软。红色品种在果实着色面积占全果将近一半时为硬熟期，80% ~ 90%着色时为半软熟期;黄色品种在果皮由绿转为绿白色时为硬熟期，果实呈淡黄绿时为半软熟期。李果采收，必须适时，采收过早风味不佳;采收过迟，风味减退，更不利于贮藏。一般鲜食品种在果实接近完熟期采收;加工用的以在硬熟期采收为宜。脆李在硬熟期采收。