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熬皮冻什么时候放盐

更新时间: 2020-11-03 00:00:00

熬皮冻要在起锅时放盐。让胶质充分的晰出,这样做的肉皮冻凝固效果更好。如果放盐早的话,盐会锁住胶原蛋白,影响肉皮胶质的晰出,所以要在起锅时放盐。如果是碘盐,盐里的碘加热容易挥发,碘是人体所需的微量元素,如果盐先放的话,碘会挥发掉,不利于人体对营养物质的吸收。

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