腌菜主要是指用盐、糖等浸渍蔬菜使之达到可以长久保存。常见的腌菜有萝卜、白菜、酸菜等。

以酸菜排骨汤为例：

酸菜排骨汤具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气的功效。

酸菜排骨汤制作步骤如下：

1、将排骨切块洗净，烧开水，下入排骨块，倒少许料酒，氽烫变色捞出后清水洗净；

2、将排骨块倒入高压锅，加水到没过排骨，投入葱、姜及调料罐，倒少许料酒，盖上高压锅盖，大火烧上汽后，加限压筏，转中火压10分钟关火，凉至自然排尽汽；

3、酸菜从袋中倒出用