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干切牛肉怎么做

更新时间: 2020-10-25 00:00:00

1、牛腱子肉洗净;

2、用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;

3、将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时;

4、将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;

5、用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;

6、先拌一个麻辣牛肉:用辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;

7、香菜、葱洗净切成段和丝;

8、与干切牛肉片拌匀;

9、装盘。

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