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广式芋头糕怎么做

更新时间: 2021-02-12 07:25:00

1、食材:芋头650克、栗子50克、红葱头3个、蒜3瓣、香菇30克、米粉200克、澄面25克、蔬菜高汤(调粉用)550克、盐2勺、糖1勺、五香粉1勺、胡椒粉0.5勺、油一勺。

2、准备食材:香菇泡水过夜,变软后将蒂切去,香菇切粒备用。红葱头,蒜和栗子同样切粒备用。

3、切芋粒:芋头去皮,切成骰子大小的方块状。

4、炒香料:准备炒锅,在锅里放2-3汤匙油,爆香香菇粒,随后加进红葱粒和蒜粒,用中小火炒出香味后起锅备用。

5、爆芋粒:在同一锅里加2-3汤匙油,热锅热油后放进芋粒爆香,直至芋粒表面呈金黄香,放入五香粉炒至五香味出来,盛出1/3的芋粒备用。

6、调粉:粘米粉和澄面放进大碗里,倒进高汤(或水)并同时搅拌均匀,直至看不见粉粒。

7、焖芋粒:将水倒进剩余2/3芋粒的锅中,加入盐,胡椒粉,和糖,大火把水烧开后,盖锅盖转中火或焖煮3-4分钟。

8、做芋头糕:用锅铲把焖煮好的芋粒压烂,加入香菇粒,红葱头粒和蒜粒继续用中大火翻炒,等水基本蒸发,芋头成芋泥状后放入调好的粉浆,转小火不断搅拌至成固体,最后加入剩下来的芋粒和栗子粒。

9、蒸糕:在蒸糕容器的内壁上刷一层油,倒入混合物,隔水蒸1个小时。

10、芋头糕蒸好以后,记得一定要等它摊凉后,再脱模具!因为糕还是热的时候质感会比较软,容易变形,这时候脱模的话芋头糕会走形。

11、脱模后,就可以切成自己喜欢的厚度和大小。

12、切好的芋头糕加热一下就可以吃了,加上酱油,辣椒酱和其他你喜欢的酱料会更好吃!

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