1、原料：鹅肝、泡椒、姜、色拉油、盐、生抽、大葱、淀粉、料酒、干辣椒、花椒油。

2、鹅肝去筋和膜，用盐和生粉揉搓一下后，清水冲洗干净。

3、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中的有毒物质。

4、鹅肝切成片状；泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段。

5、鹅肝中加入料酒、湿淀粉抓匀，腌制5分钟。

6、锅置火上，烧热放油，炒香姜丝和干辣椒。

7、倒入鹅肝，炒2～3分钟至变色。

8、倒入泡椒，与锅内食材一同拌炒30秒。

9、下大葱，迅速炒拌均匀，盐、花椒油调味，即成。