馅饼面怎么和
1、在500克的面粉中加入5克盐(加盐是为了提高面粉的筋性)。
2、分次加入420毫升稍微热点的水(用手摸有点热就行),活烙饼的面千万不要用凉水和面,那样做出来的饼会硬的。
3、用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团。筷子提起面糊,面糊不易掉下为止。大家如果经常做的话面可以再稀一点,对于新手来说我建议面糊还是要稍微稠一点,这样好操作,更容易成功。
4、盖上保鲜膜醒面最少半个小时以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜,早晨起来弄,非常的方便。
5、在醒面的时间里来调一下韭菜馅。再切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀,这样可以有效的防止韭菜出水。
6、加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用。
7、由于面非常的粘手,所以先在面板上多撒些干面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。
8、醒好的面不要揉搓,防止面起筋。直接用手整理成长条形。
9、然后切成大小均匀的8个面剂。
10、取一个面剂,拍去面剂表面的干面粉,把每个面剂整理成圆形备用。
11、把面剂用手按扁,按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼。加入馅料。这里面一定要舍得多放馅料,这是大馅的关键。然后像包包子一样包好。封口处捏紧。如果封口处的面太厚可以揪掉它,这样可以保证馅饼两面薄厚一致。
12、包好以后取出一个,用手拍扁。这里注意一定要两面都拍,这样可以使馅饼的两面薄厚一致。
13、平底锅刷油,油微热下入饼坯。全程小火烙制。在饼的表面刷油,这样可以锁住饼内的水分,使饼更加的柔软。
14、盖上锅盖小火烙两分钟后翻面,刷油。再盖锅盖烙至两分钟后翻面,如此反复直到馅饼烙熟。
15、直到馅饼的表面金黄,馅饼鼓起即可出锅,全程大概七分钟左右。