水分在发芽期和幼苗期需水不多，只需保证种子发芽对水分的要求和保证土壤湿润即可。生长盛期，要求土壤保持湿润，土壤含水量以最大持水量的60%〜80%为茸。肉质根形成期，土壤缺水则肉质根膨大受阻，表皮粗糖，辣味增加，糖和维生素C含量降低，易糠心，如果土壤干湿不勻,易造成裂根。