主料：鸡肉250克。

辅料：油300克，四川泡椒30克，干辣椒150克，花椒50克，料酒20克，酱油20克，味精5克，盐15克，四川麻辣酱30克，葱姜少许。

做法：

1、将鸡肉切成1至2厘米的小块，姜切片，葱切细丝，干辣椒切开；

2、将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25到30分钟；

3、锅里倒入300克油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用；