1、首先做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15%到25%之间，其果糖的含量高达60%。

2、其次因为葡萄被晒的过程中糖分全都散发出来了，贮存在葡萄干里。并且葡萄干在加工的过程中水分流失，留下糖类等有机物质。时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。