蔬菜在烹调应用中的特点：

1、做原料烹制各类菜肴；

2、和肉类搭配提高营养价值；

3、有些蔬菜当作调味品使用，去腥，增香等；

4、雕刻，切制后做菜肴装饰，提高菜肴档次；

5、可以腌制成其他风味；

6、当主食也可以做馅心；

7、增加营养，有益于人体对维生素的补充。