1、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

2、熬制卤水时，先将猪头骨、牛骨入沸水中大火氽10分钟，捞出冲洗干净后，放进锅中加大量清水，大火烧开后转小火煮5小时，过滤留汤；在锅中放入色拉油、烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒；

3、用小火将它们煸炒出香，再捞出用纱布包成香料包，下入汤中小火熬两小时左右；在锅中留油30克，加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油用小火熬开，最后出锅倒进汤中调匀即可。