清水加少许盐，煮沸后下挂面，煮至半熟。水中加盐，面条更容易入味，切更劲道，不容易发粘成坨。

煮面的同时，将小白菜洗净去根，焯水后挤净水分，切碎。鸡蛋加盐打散，热锅热油炒至八成熟的小块，盛出备用。切洋葱丝备用。

面条捞出，过冷水后，沥净备用。冷水冲洗后的面条更劲道爽滑。

不粘锅中加稍多（比炒菜时）的植物油，将洋葱丝炒软。

下面条，用筷子拨动稍炒一下，将表面水分炒干。

下青菜碎、撕碎的鸡肉和盐炒匀。鸡肉也可以用香肠丝，或者其他熟食肉丝代替。

倒入鸡蛋碎，沿锅边洒少许生抽，炒匀盛出即可。