去除菜的大料味道有以下几个方法：

1、首先要掌握好大料的使用剂量，炖一锅肉放一颗完整的大料即可，炒素菜尽量不用；

2、把大料瓣从菜肴里捡出来，往菜里放入酱油或豆酱和辣酱等酱料遮盖；

3、需要使用八角的时候可以先用温油炸一下就不会有太重的味道，烹调出来的菜肴还增香；

4、再多加点菜中和一下；

5、加点醋可以去除；

6、把煮菜的汤水去掉再重新加水，味道会变淡。