玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 A、维生素B、维生素E、胡萝卜素、烟酸、微量元素硒、微量元素镁、不饱和脂肪酸、卵磷脂和亚油酸。

玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎等。

玉米中的维生素C等，有长寿、美容作用，可增强人体新陈代谢，调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生，玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。

玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米不能食用。