除了液态食品如果汁、菜汁和浆状食品如番茄酱、果酱等外，一般都要向罐内加注液汁，称为罐液或汤汁。果品罐头的罐液一般为糖液。加注罐液能填充罐内除果品以外所留下的空隙、增进风味、排除空气，并加强热的传递效率。