使肉柔软而且快熟。

醋作为调味品，可以改变菜的性质和味道，可抑制细菌生长。

醋可去油腻。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，经神经反馈给消化系统和全身，能增加食欲帮助消化。醋可直接作用到食物，使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小，容易吸收。

醋除在饮食中调味，增加食欲，在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。

在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。