鸡蛋白和鸡蛋黄是鸡蛋黄含蛋白质高，因为，蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中含17.5%的蛋白质。在鸡蛋中，蛋白（即蛋清）占60％左右，蛋黄约占30％。而在一个蛋黄中，32％左右是脂肪，还含有3～5％的胆固醇，每个蛋黄大约含有二百毫克的胆固醇，所以蛋黄是胆固醇含量很高的食物。