是在完全密封的加压杀菌器中进行，靠加压升温来进行杀菌,杀菌的温度在100以下。此法适用于低酸性食品PH值 大于4.5,如蔬菜类及混合罐头。在加压杀菌中，以传热介质 不同有髙压蒸汽杀菌和高压水杀菌。目前大都采用高压蒸汽 杀菌法,这对马口铁罐较理想。而对玻璃罐，则采用高压水杀 菌较为适宜，可以减少玻璃罐在加压杀菌时脱盖和破裂的问 题。