适用于pH值在4. 5以下的酸性食品，如水果类果汁等，常用的杀菌温度是100^或以下。一般是用开口锅或柜子，锅或柜内盛水，水量以漫过罐头10厘米以上，用蒸汽管从底部加热至杀菌温度,将罐头放入杀菌锅中，继续加热，待达到规定的杀菌温度后开始计算杀菌时间，经过规定的杀菌时间，取出冷却。