1、工具/原料：肥牛，毛肚，黄喉，鸭肠，粉条，土豆，藕片，豆腐，金针菇，火腿肠等。

2、热锅中倒入食用油，油温升高后加入麻辣火锅调料翻炒，炒香后加入一定量的开水继续小火熬煮一会。

3、将各种食材清洗干净切好装盘待用。

4、根据自己的喜好调好蘸料，即可涮食材慢慢享受美味了。

5、将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

6、牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

7、加入酒酿50克，冰糖100克，牛肉高汤400ML，盐1茶匙、牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

8、鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。

9、酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟，如喜欢吃酸度浓的可不需泡水。

10、汤底材料加热后，先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可食用。