八斗鱼炒肉嫩的正确方法：

1、准备好八斗鱼、青椒、胡萝卜片、一盆开水和冷水；

2、将八斗鱼切成片并放入开水中，然后立马捞出再放入冷水中；

3、将八斗鱼片捞出，把水控出；

4、把准备好的青椒和胡萝卜片炒熟；

5、在炒熟的蔬菜中倒入八斗鱼片，中火翻炒；

6、翻炒五分钟后，倒出盘中。