1、准备好食材：茄子3个，香菜、白糖、蒜、生抽、食盐适量。

2、首先将大蒜洗净剁成蓉备用；另外碗内放白糖，倒入适量生抽，放入蒜蓉，再加入适量清水成碗汁。

3、茄子洗净，去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。香菜切段备用。

4、锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

5、将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

6、倒入茄子中，快速翻炒一下。出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。