素炒茄子的制作步骤如下：

1、将茄子削去皮，洗净，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分的距离上剞上3分深的刀口，剞满后斜刀片切成3厘米宽的条，再斜刀片切成2厘米宽的块。

2、将柿子椒去掉子、瓤，洗净，切成三角形块。

3、将清水或高汤放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。

4、将锅坐火上，注入花生油，待油烧到5至6成热，分多次放入茄子块，用手勺翻动，炸至外表呈暗黄色，倒入漏勺中控去油。

5、将锅坐上火，倒入花生油及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒块、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子块和搅匀的调味汁，翻炒均匀。

6、在芡汁变稠后淋入香油，盛入盘中即可。