磨刀石表面粗糙是为了增加摩擦力，功欲善其事，必先利其器。磨刀看似粗活儿一件，但却也讲究用“器”。根据磨刀石表面粗细程度的不同，可将其分为粗磨石、中磨石和精磨石三种类型。磨刀石是用来磨刀的石头。磨刀时右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动。磨刀石表面应保持湿润。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度，刀面上的石屑会提示你相应的角度。刀面回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口。磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利。另一面也应按顺时针方向来回磨。