炸鱼排的怎样能酥脆
1、主料:去骨深海鱼片250g,辅料:盐、花椒粉、淀粉、面粉、油各适量
2、冷冻鱼片提前一天放到冰箱冷藏室解冻,洗干净后沥干。
3、加盐和花椒粉腌制半个小时左右。
4、炸糊的调制:淀粉和面粉以1-1.5:1的比例,加水调匀成稀糊。
5、稀度就是可以做到,鱼在里面打个滚,能沾上很薄的一层面糊,多余的面糊很快就往下滴净的程度。
6、腌好的鱼用水冲去调料,再将鱼身水吸干备用。
7、锅中入油,深度大于等于鱼身厚度,烧制八成热,刚要开始冒烟即可。
8、把鱼片放到面糊里两面粘满面糊,再滴净多余面糊,入油锅。
9、炸到颜色发黄即可,出锅!