1、腐烂后的生姜不能吃；

2、生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，能使肝细胞变性，动物实验证明可诱发肝癌；

3、使用生姜作佐料用，量虽然很少，但对肝细胞的毒性作用还是有的；

4、特别是有肝炎病史的人，肝细胞的损害就更重；

5、据报道有人曾因吃了烂姜而使全身皮肤、粘膜发黄，并有肝功能改变，这都是肝细胞被破坏的症状；

6、故烂生姜不能吃，以防中毒。