能。葱在发芽过程中，只是消耗掉了营养物质，导致萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质。因此发芽的葱仍然可以吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。买回的大葱建议先剔除老叶、病叶及病株，根据干湿程度决定是否需继续晾晒。约7成干时，单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮。