馒头蒸出来很硬可能有以下原因：

1、馒头面没有发好，酵母粉放的量少于正常标准；

2、醒面的时间不够或者没有醒面；

3、蒸的时间太短或者太长。

解决方法：

1、发面时不要将馒头面揉太硬，使面团松软一些；

2、馒头用手做成型，不要沾干面；

3、放入蒸锅时要注意凉水下锅，馒头放入蒸锅后醒10分钟然后开火；

4、等待锅内的馒头膨胀到极点即可起锅。