日本皮冻粉。主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶复合而成，能缓慢溶于冷水，可溶于热水。凉皮粉（水晶粉）用量为凉皮冻食品总量的0.8%～1.0%。水晶粉也可指透明度好的粉条（粉丝），各地区所用的原料不同，如土豆，红苕等。也指粉条（粉丝）为原料的一系列食品。