谁知道蛋挞怎么做就不塌了
蛋挞的形状一般取决于模具。因此,在选模具时最好选些上规厂家生产的,造型漂亮大方的合金模具。
葡式蛋挞模具一般较大较深,烤制出来的蛋挞才会美观大方,还有在下面剂时,剂子要大小一致;捏面剂时,用力要均匀,手工要细。
蛋挞里的陷心就象做普通的鸡蛋羹一样,步骤如下:
1、用料的成份有蛋液,白糖,奶粉或鲜奶和香精。
2、要把鲜奶烧开或冲奶粉的水要是开水,使其中的水分里没有氧气分子。按比例把配好搅匀倒入蛋挞托内,要六成满就行了。
3、烧制时要小火,中间别开烧箱门,烤好后别开门太猛,开门后等会儿再取出来。
4、出炉装盘时注意轻拿轻放。