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酵母发面怎么发不起来

更新时间: 2020-11-01 00:00:00

酵母发面发不起来可能是因为和面的水温过高或者过低,另外就是酵母放得比较少。

酵母对温度的变化最敏感,它的生命活动与温度的变化息息相关:夏季节多用冷水,冬天用热水搅拌。这两个季节应将酵母先拌入面粉中搅拌,这样就可以避免酵母直接接触冷、热水而降低活性或失去活性。春、秋、冬季天气较冷,酵母可先用35℃左右的温水溶解活化,保证酵母均匀分散。酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。面团的体积就会膨大就发起来了。

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