1、用料：黄鳝适量、大蒜适量、葱适量、适量盐、适量老抽、适量生抽、适量辣椒、适量山胡椒、油5滴、葱适量、紫苏适量甜酒适量。

2、首先在把煮成宝塔状的黄鳝取出，沥干水分，置于一旁待。

3、把锅洗净，放上适量的食用油。

4、待油烧至八成熟的时候把沥干水分的黄鳝放入油中煎炸，注意火候，至合适再放入姜、大蒜瓣、辣椒以及全部配料。

5、待黄鳝的外皮爆开，油水浸入，成焦黄色就是达到火候了。

6、起锅，最后在碟子里加入葱花香菜，一道垂涎欲滴的湘中美食就做成了。