不能。醋泡姜的保存时间大约为2-3个月，如果已经泡了一年，醋泡姜一般就已经发生变质，可能会出现长白毛或变味等情况，这样的醋泡姜便不可再食用，因其中已经滋生了大量的有害细菌，人体食用后很可能会引起身体不适，对健康不利。