能。佛手瓜即使发芽了，其中也不会产生有害物质，仍然可以继续食用，但发了芽的佛手瓜，口感较新鲜佛手瓜要差一些，且其中的营养成分也会有所流失，食用价值降低，因此建议佛手瓜尽早食用。

佛手瓜又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪传入中国，在中国江南一带都有种植，是多年生的植物，以云南、贵州、浙江、福建、广东、四川、台湾最多。佛手瓜清脆，含有丰富营养。