不能。新鲜的佛手瓜外皮多呈绿色或白色，果肉多呈乳白色，若佛手瓜的果肉变色，可能是由于保存时间过长或保存不当，导致佛手瓜变质引起，这样的佛手瓜不可再食用，因不仅口感会发生改变，且其中很可能滋生了有害细菌，人体食用后容易引起身体不适。

佛手瓜又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪传入中国，在中国江南一带都有种植，是多年生的植物，以云南、贵州、浙江、福建、广东、四川、台湾最多。佛手瓜清脆，含有丰富营养。