大荔肉酱辣子可按如下步骤进行烹制：

1、植物油适量烧八成热，稍凉，放入白芝麻，辣椒面，充分搅拌，至有香味溢出，进行备用。

2、猪肉加盐和各种佐料煮熟，冰冻半小时，切小丁。

3、咸菜切丁，切葱花进行备用。

4、加入适量食用油，葱花爆香后放入肉丁，文火炒至出油，注意不要将肥肉榨干。

5、加大头菜、榨菜、豆豉等不断翻炒，再加入甜面酱继续翻炒，有酱香味后关火，将之前做好的油泼辣子倒入拌匀，此道菜烹饪完成。