蒸馏水是指经过蒸馏、冷凝操作的水，蒸二次的叫重蒸水，三次的叫三蒸水 。低耗氧量的水，加入高锰酸钾与酸工业蒸馏水是采用蒸馏水方法取得。

一次蒸馏水是指水经过一次蒸馏，不挥发的组分残留在容器中被除去，挥发的组分如氨、二氧化碳、有机物等进入蒸馏水的初始馏分中，通常只收集馏分的中间部分，约占总体的百分之六十。

要得到更纯的水，可在一次蒸馏水中加入碱性高锰酸钾溶液，除去有机物和二氧化碳并加入非挥发性的酸如硫酸或磷酸，使氨成为不挥发的铵盐。由于玻璃中含有少量能溶于水的组分，因此进行二次或多次蒸馏时，要使用石英蒸馏器皿，才能得到很纯的水，所得纯水应保存在石英或银制容器内。