1、主料：茄子5个。

2、调料：色拉油25克、精盐2克、大料少许、葱花3克、姜末3克、蒜末3克、味精2克、干红辣椒1个、黄酱20克。

3、将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。

4、将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。

5、出锅，装入盘中待用。将葱姜蒜切成末待用。将黄酱加入清水搅拌均匀待用。

6、热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。

7、加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。

8、大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。