驴肉火烧中驴肉的制作方法：驴肉应为陈年老汤，加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自野外放养的小驴肉或肉质较肥的驴肉最好。炖制过程中，首先要保证炖制质量，炖制的驴肉不能偷工减料。其次，要掌握好火候，要保证充分的炖制时间，且时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响食用口味。