小炒驴肉的做法：

1、准备好所有材料洗净备用；

2、驴肉切薄片，加入料洒，生抽，蚝油，生粉，胡椒粉拌匀。最后加油拌匀，腌制十五分钟；

3、把姜蒜切片，辣椒切块备用；

4、锅里倒入油，把姜蒜爆香；

5、加入腌制好的驴肉，大火翻炒至变色，捞出备用。油留在锅里；

6、留底油，倒入辣椒翻炒，加盐让辣椒更入味；

7、辣椒翻炒至半熟时，加入炒好的驴肉继续翻炒至辣椒断生；

8、辣椒断生后、放入胡椒粉，淋上香油拌匀既可。