大闸蟹呼吸引起的。大闸蟹离开水之后，鳃里会储存不少水分，在呼吸时会吸入大量空气，然后再和鳃里的水分混合一起吐出，就会形成一堆白色泡泡。建议在挑选大闸蟹的时候，如果不知道怎么选，则可以挑选吐泡泡的大闸蟹，吐泡泡则说明这只大闸蟹较新鲜、活力。

拓展资料：大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品，长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖 过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来源于吴方言。